Blijven eten

Published : 05-03-2018 19:11:03
Categories : Blog Nicole Willemse

Blijven eten

Blijven eten

Lars Charas is kok, boer en sociaalgeograaf en – en dat is wat in dit boek vooral belangrijk is – gespecialiseerd in voedsel voor de toekomst. In zijn blogs beschrijft hij hoe dat voedsel eruit zal zien en hoe eetculturen en voedselproductie veranderen. In Blijven eten springt hij op de bres voor toekomstige generaties, zodat ook zij genoeg, gezond en smaakvol voedsel kunnen eten. Het boek bevat een heel hoofdstuk met 70 gerechten die voldoen aan de door hem zorgvuldig opgestelde duurzame voedselrichtlijnen.

Blijven eten is een neerslag van 15 jaar nadenken en 3 jaar schrijven. Charas legt uit wat op lokaal en mondiaal niveau de krachten zijn achter de veranderde eetgewoonten die hebben geresulteerd in de problemen rond de productie en consumptie van voedsel. Dat is een hele (voor velen bekende) lijst waarbij het erop neerkomt dat onze planeet steeds warmer wordt, de levensstijl van mensen veeleisender en dat de wereldbevolking almaar blijft groeien (dagelijks met 200.000 mensen!). We moeten voldoen aan een aldoor stijgende vraag naar voedsel, lees: meer dierlijke eiwitten en industrieel bewerkte producten. Intussen verandert het klimaat en worden water, goede bodems, energie en andere productiemiddelen schaarser. Tot zover niets nieuws, behalve dat Charas de veelkantige problematiek klip en klaar uiteenzet, in de historische context plaatst en al even helder uitlegt hoe en waarom we zouden moeten en kunnen veranderen.

Zijn oplossing begint in de keuken en komt neer op: meer divers eten. Er zijn, stelt hij, drie manieren om de wereldbevolking te voeden: 1. meer voedsel produceren, 2. voedselkanalen efficiënter maken en 3. eetpatronen veranderen. Er is (heel) veel geld besteed aan de eerste twee opties, maar er is nauwelijks gekeken naar het veranderen van eetpatronen. Daarom is dit volgens hem de meest veelbelovende optie voor innovatie. Charas gaat daarover in gesprek met koks, onderzoekers en hoogleraren, directeuren en visionairen uit 25 landen. Dit levert tientallen interviews op die nieuwe ankerpunten bieden om te veranderen. Hij vertaalt de veranderingen die op wereldniveau moeten plaatsvinden in praktische keukenrichtlijnen, waarvan deze twee eruit springen: eet wat lager in de voedselketen staat en gebruik onderbenut voedsel. ‘Laag in de voedselketen’ houdt in dat er minder grondstoffen nodig zijn voor de productie. Vooral plantaardige producten dus, die niet uitgebreid bewerkt zijn en die passen bij het klimaat waarin
ze in groeien. ‘Onderbenut’ betekent alles wat in principe eetbaar is, maar nu nog niet of nauwelijks gegeten wordt. Wat betreft dat laatste is er goed nieuws: er bestaan 27000 eetbare planten, waarvan we er momenteel maar zo’n 200-300 benutten.

Van Charas hoeven we niet volledig vegetarisch noch veganist te worden; een kippenvleugel mag, daar de voerconversie van kip en konijn lager is dan van koe, dus duurzamer, en helemaal als je kiest voor de vleugels, die vaak overblijven. Gaat het bijvoorbeeld om vis, dan kiest hij de soorten
die laag in de voedselketen staan en als maaltijd
voor prooidieren fungeren. Wel spreekt hij ons aan op onze verantwoordelijkheid: we moeten gerechten koken en eten die veilig, gezond en milieuvriendelijk geproduceerd zijn, met respect voor mens en dier.

Charas laat het niet bij woorden alleen. Hij is de motor achter de Feeding Good Foundation (feedinggood.com), waar vanuit verschillende disciplines wordt gebouwd aan nieuwe wereldvoedselsystemen. Daarin beschouwt hij koks als de ‘leading professionals’ die weten wat en hoe we eten en de ultieme ambassadeurs zijn als het gaat om innovatieve ideeën om eetpatronen te veranderen. Hij wil hun creatieve culinaire brein ‘ontsluiten’. De recepten in Blijven eten zijn misschien niet voor iedereen meteen weggelegd (vele zijn van de hand van bekende topkoks uit Netflix-series als Chef’s Table), ze vormen wel een bron van inspiratie voor ons toekomsteten. Een toekomst die eigenlijk gisteren al is begonnen.

Nicole Willemse -

maart 2018 Groeneboekenshop.nl

Share this content